炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点

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"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F63f35688215a421ab3eb97ae5d5704bf\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\u003Cstrong\u003E。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E牛肉是我们餐桌上很常见的肉类，因营养丰富，从而深受很多人的喜好。一样寻常生活中，部分朋侪\u003Cstrong\u003E由于没有把握炒牛肉的本领，炒出来的牛肉时常会带有腥臊味，口感又柴又韧。那牛肉炒之前我们必要举行哪些操纵，怎么做不光香，而且又嫩呢？今天菜菜想与各人分享以下这3点最实用的家常诀窍\u003C\u002Fstrong\u003E，渴望对您们有所资助。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb5fa3baf3ab34a86bd455ef613d17795\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E一、牛肉选材\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E炒牛肉这道菜差别于炖牛肉大概卤牛肉，选材方面实则考究。牛肉部位选得好，这道菜会起到事半功倍的作用。\u003Cstrong\u003E炒牛肉发起各人挑选牛柳肉（牛里脊）大概肩胛肉（雪花状梅头肉），这2个部位的肉质筋少香嫩。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E二、牛肉切法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E烹调界有句行话叫：横切牛羊竖切猪。\u003C\u002Fstrong\u003E即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。切牛肉的时间，必要注意看清晰牛肉的肌肉纤维，逆着纹路顶刀切，要切轻微厚一点，把牛肉片放在案板上\u003Cstrong\u003E用刀背拍一拍，把它的肌肉纤维打烂\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E三、牛肉腌制\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E腌制前，浸泡牛肉片也是必不可少的，不光可以去掉多余的血水还可以淘汰牛肉的腥臊味。\u003Cstrong\u003E如今市面上很多牛肉都会被注水，以是我们腌制牛肉的时间，不须要分次加水搅拌腌制了。只需参加常见的淀粉，花生油，蚝油等调料腌制即可。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F140c319542974ad3b58b6a286693cd45\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E【\u003Cstrong\u003E丝瓜牛肉\u003C\u002Fstrong\u003E】\u003C\u002Fh1\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E 保举来由：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E夏季炎炎，人的胃口会大大扣头。丝瓜具有清热解毒，美白补水等作用，丝瓜配上牛肉滋而不燥，刚好非常适合夏天食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3e9c4059839f4ac79d220c3ffc39f591\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E【\u003Cstrong\u003E预备食材\u003C\u002Fstrong\u003E】\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E牛柳肉，丝瓜，大蒜，黄姜，香葱，淀粉，蚝油，老抽，胡椒，料酒，花生油，食盐\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F06581b331ee6488081a3cd960c01e6f1\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E【\u003Cstrong\u003E烹调过程\u003C\u002Fstrong\u003E】\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E1、菜菜这边的市场上\u003Cstrong\u003E希奇的上等牛肉一样寻常要45元一斤左右，\u003C\u002Fstrong\u003E买一小块本钱就得20元了。牛肉必要去掉多余白色的筋膜，\u003Cstrong\u003E逆着牛肉纹路切发展片状再用刀背拍一拍。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg 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src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff05f4054cb2d46af922085288c60b93a\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4、丝瓜去皮，用淡盐水过一下，再放入盘中和蒜末一起备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb54795977a0d4f039aa176297408aa2d\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5、烧热炒锅，参加一大勺凉油，油温七八成热之后，\u003Cstrong\u003E倒入牛肉开大火滑锅30秒出锅。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fed5d343460f14aabb84a2b222b2cd6cd\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6、然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜小火爆香，再改大火倒入丝瓜\u003Cstrong\u003E炒至断生，\u003C\u002Fstrong\u003E出锅前倒入小半勺食盐提味。末了将丝瓜盛入盘底，牛肉铺盖在丝瓜上面即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa4c6cfe758734703b04092d0edb97629\" img_width=\"1600\" img_height=\"1200\" alt=\"炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记这3点\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E【\u003Cstrong\u003E菜菜说小贴士\u003C\u002Fstrong\u003E】\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E1、牛肉记得炒之前去掉侧面多余的筋膜，以免影响口感。除非你要炒焖很长时间，否则还是\u003Cstrong\u003E很会难嚼得动，生硬吞下去还会影响肠胃消化\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、炒牛肉前通过浸泡出掉血水并挤干水分，\u003Cstrong\u003E牛肉下锅时就不会有浮沫大概腥臊味重的征象。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、牛肉在锅中的\u003Cstrong\u003E时间不宜过长，灶火要旺，速率要快。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以上就是菜菜给各人分享的炒牛肉的3点小秘诀，对于炒牛肉，如果您另有自己差别的经验大概方法，也欢迎您在文章下方给菜菜留言分享。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E \u003C\u002Fstrong\u003E更多家常鲜味尽在本日头条“家尤菜菜”，感谢您的关注与鼓励。此图文均为“家尤菜菜”原创，盗用必究！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),      groupId: '6712783477533573643
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