川菜之魂——红油豆瓣酱

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"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E红油豆瓣酱是调味品中常用的调料，以优质的二荆条红辣椒、蚕豆（生胡豆瓣）、生菜籽油香料和食盐为重要质料，通过胡豆瓣自然发霉、制作完后的发酵、传统工艺加工而成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E川菜取材之广泛，菜式也是多样化，以麻辣调味，其特点在于麻、辣、鲜、香，等多种口胃。代表菜品有、麻婆豆腐、四川暖锅、麻辣香水鱼、等等。川菜能有本日的隽誉，有一种调味品功不可没——红油豆瓣酱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E豆瓣酱的制作方法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E用料：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两，白酒半斤，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F591096565e8b439092d2a9b99c91bd8e\" img_width=\"600\" img_height=\"600\" alt=\"川菜之魂——红油豆瓣酱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2，我们提前把坛子里外洗濯干净，在太阳下晒干待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F065d3955bbe440dfb74ccd2985df04fc\" img_width=\"600\" img_height=\"600\" alt=\"川菜之魂——红油豆瓣酱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3，用铰剪剪掉二荆条辣椒把，洗濯干将晾干水分待用。将生姜洗濯干将待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb0a76e86d9bc49bdac3be5a3dc95562c\" img_width=\"500\" img_height=\"500\" alt=\"川菜之魂——红油豆瓣酱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4，用辣椒呆板把辣椒打坏，加工的时间加入生姜一起打坏，找一个干净的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒，桂皮、八角、香叶搅拌匀称。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5fd28eb3d97e4ae4953a49026a0f0c69\" img_width=\"320\" img_height=\"247\" alt=\"川菜之魂——红油豆瓣酱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E红油豆瓣酱\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E5，末了一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上，生菜油要淹着豆瓣酱哦。豆瓣酱差别于别的酱料，越久越醇香！（假如可以装坛线水的坛子就更好，如许的坛子密封效果非常好）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F092862cd74e840ef84cde54698d7c2c1\" img_width=\"320\" img_height=\"304\" alt=\"川菜之魂——红油豆瓣酱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E红油豆瓣酱\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),      groupId: '6716506096892117512
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