湖南本土走出来的湘菜品牌，凭什么在深圳也能天天排队?

丁哲兴

怎样把“土菜”打造成网红爆款？
品牌颠覆了大众对便宜菜品的认知，门店开一家火一家，费大厨辣椒炒肉凭什么？
7月5日，大众点评一年一度的必吃榜出炉。

• 费大厨辣椒炒肉（以下简称为：费大厨）辣椒炒肉荣获长沙必吃菜排名No.1 ；
  
• 费大厨入选长沙、深圳两城必吃餐厅。
  

▲泉源：大众点评网

一家餐厅同时在大众点评必吃榜得到“必吃菜No.1”和“必吃餐厅”殊荣，这种情况极少出现。

▲

泉源

：

大众点评网

别的，也有点评网友如许评价费大厨 ：

• 来到了湖南就肯定要吃湘菜，在我心中湘菜代表莫过于一道辣椒炒肉了。
  
• 来长沙肯定要吃辣椒炒肉！吃辣椒炒肉肯定要来费大厨！
  

从这些数据和网友评价，我们可以看出：以“辣椒炒肉”这一地方菜系的代表菜品，费大厨已把本身打造成一个有势能的湘菜品牌！

辣椒炒肉也能做出“高级感”？
建立于2003年的费大厨，前身是以衡阳市黄青巷“原汁原味”农家菜馆为出发点，因不绝对峙希奇、实惠、 快捷的策划理念，得到了广大斲丧者的认同。2017年1月，企业历经多次品牌整合，决定更名升级，聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”。同年，单单是“辣椒炒肉”这款菜品年贩卖就突破100万份。

对于湖南人而言，辣椒炒肉是一道经典的湘菜，也是他们心中“家的味道”。再者，湖南餐饮业竞争非常剧烈，湖南人的“嘴刁”更是远近驰名。单凭一道辣椒炒肉，费大厨怎样称霸湖南市场？

▲费大厨首创人费良慧

通过两代传承的技术，费大厨才气做好这道湖南招牌菜。辣椒炒肉是费大厨首创人费良慧父亲的拿手小菜，也是费良慧儿时精美影象。而费良慧也尽得父亲真传。从食材和调料入手，切切实实地把返璞归真四个字落实到菜品的各个环节中。

费大厨辣椒炒肉的食材既简朴，又不简朴。简朴之处在于，菜品只有辣椒与猪肉两种食材。而不简朴之处在于食材的泉源和吃法。在食材方面，费大厨从天下各地精选出的应季时鲜辣椒，并深入原产地宁乡，精选中国农产物地理性标记品种“土花猪”；在吃法上，费大厨在美辣椒炒肉底部加了小火炉上桌，让一道寻常的小炒能在客人的餐桌上保持持续的热度。
费良慧体现，湘菜的特点就是“鲜辣”，这种应季薄皮辣椒与黑猪肉相互成绩，让猪肉浸透这种鲜辣，让辣椒浸透肉的鲜香，从而让辣椒炒肉变得很香、很下饭；我们之所以下这么大功夫做这碗辣椒炒肉，就是为了叫醒这道湖南招牌菜。再者，费大厨的人均斲丧为40元至50元之间，在低价里做出了“高级感”。这个代价段的湘菜品牌不多，即便是有如许的价位，也做不出费大厨的品格。
实在，费大厨在湖南餐饮市场中着名度已经很高，此次费大厨在大众点评必吃榜同时得到必吃菜No.1和必吃餐厅这两大殊荣，可表明费大厨这个长沙正宗湘菜代表品牌，越来越受到斲丧者的青睐。
靠隧道和口碑跑赢深圳市场
除了湖南之外，深圳也是国内湘菜品牌圈地的“重镇”。数据体现，2019年，深圳有湖南籍人士300多万，湘菜馆7000多家，这两个数据仅次于湖南长沙。

▲每开一店，费大厨都能做到店店列队

有见及此，2018年，费大厨冲出湖南，向天下布局，首站选择在深圳。截至2019年7月5日，费大厨在天下一共有32间店，门店分布在湖南长沙、衡阳、深圳等地，策划总面积高出10000㎡，每年前来就餐人数突破500万。此中，在深圳快速布局了3间门店，分别入驻京基100、卓悦汇以及皇庭广场。

费良慧体现，下一阶段，深圳、广州市场是费大厨重点开发的战略都会，会继承物色优质标杆项目，把辣椒炒肉这一湘菜品牌提供给斲丧者。

对于费大厨取得如许的结果，有行业内人士分析，起首，辣椒炒肉是湖南人的一种情怀，从小吃到大，无论离家有多远，游子的心和肠胃永远连着故乡。而深圳有大量的湖南人，游子出门在外定必吊唁家乡味。

其次，企业建立至今，不绝聚焦湘菜品类，对峙直营不加盟的模式。如许的“专注”，让费大厨把辣椒炒肉这道湖南每家每户必吃的招牌“土菜”做得隧道而有品格，跑赢长沙和深圳市场，每开一店都能做到店店列队，也在情理之中。
补充湘菜细分品类的市场空缺
近几年，随着斲丧升级潮水，餐饮行业许多传统品牌纷纷转型，大批新生品牌应运而生。而这些品牌中不乏专注“小而美”的餐饮，酸菜鱼、潮汕牛肉暖锅等细分品类都被推到了“风口浪尖”。

▲每开一店，费大厨都能做到店店列队

不外，这些菜品早在国内餐饮市场上可谓“烂大街”，干系以此品类作为主打的餐馆多不胜数。而辣椒炒肉这一品类在餐饮行业仍属蓝海市场，具有品类上风，费大厨深耕此品类，并以此为主打开设门店，在某种水平上补充了湘菜细分品类的市空缺。

不但云云，鉴于这个品类还没有生出有影响力的大品牌，对于费大厨而言，品类品牌化更是一个新的霸占市场的机遇。

而且，从费大厨的策划逻辑中，我们也看到其辣椒炒肉颠末转型，在食材和用餐情况打造上出现出极大的势能，已经不再局限于路边大排档，开始以亲民的方式和代价登上风雅之堂。

与此同时，费大厨也非常器重新生代斲丧者这类斲丧群体。一方面，针对这类斲丧者热衷追捧热门，品牌会不定期有新的产物出现；另一方面，费大厨不绝夸大品牌年轻化，注意斲丧体验和社会营销，圈了不少粉。

也就是说，现在，费大厨已经占据了肯定的市场先发机遇，而且已经形成了肯定的品牌势能。据悉，近年来，费大厨的战略定位以湖南为中心，辐射北上广深焦点商圈，以实现快速发展，力图成为湘菜的代表品牌。

-总结-

一个餐饮品类的发展，并非简朴地看当下品类火爆与否，而是要综合斲丧市场的需求、地区因素、品类的品牌机遇和产物的可复制性等因素。
固然现在无法断定，辣椒炒肉是否能在国内餐饮市场势如破竹，但可以确定的是，主打辣椒炒肉这一品类的费大厨，在布满了空缺与红利的市场，肯定能得到长足发展。

本文为原创文章，如需转载请告知
作者 | Panda Chan   图片 | 费大厨辣椒炒肉及大众点评网
添加小编微信：xdskefu  参加实名品牌互换群
「 逐日热文保举 」
点击下方图片，可直接阅读

▲推杂志、卖家具……Ta才是不“误”正业的斜杠品牌

▲这些“元老级”快消品牌开店，玩出了年轻新质感！

▲这是一份餐饮联名美妆的“跨界力”指南~

 关注实体贸易创新 
 新的一切都将在这里发生 

来源：http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1562378411&ver=1711&signature=4aOhZ87kNpVY*UrftAXcks3XiodCXQOb2qpOKVtN1jNl9r3KXNBdtBpHjwtiIcRPJCdBauA1cljulkX*-wHfEg5J0m3FcjWdteVgT6H0Ury-qJBxoX-QbCpcJSxJyfwL&new=1
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！