发表于 2019-11-22 17:40:09
今天进入二十四节气“小雪”，这也是冬季的第二个节气。
由于夜间时间越来越长，白天时间越来越短，天气时常阴冷晦暗，因此饮食上除了补充能量、抵御寒冷外，还应多食一些滋阴清润、疏肝解郁、调畅情志、活血健脑的食物，如百合、核桃、黑木耳、菠菜等。
两道时令菜肴，可以尤其适合在这个节气里通过食疗进补。
鲜奶玉露
材料：粳米60克，炸核桃仁80克，生核桃仁45克，牛奶2000克，白砂糖12克。
做法：粳米洗净后用水浸泡1小时捞出，滤干水分和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶一起拌匀磨细，再用漏斗过滤取汁；将滤好的汁倒入锅内，再在锅内注入清水烧沸，加入白沙糖化后烧沸即成。可空腹服食或早晚作点心食。
功效：秋末冬初宜食性味甘温，具有生津润肺祛燥功效的食物。牛奶味甘性平，具有补虚损，益肺胃，生津润肠的功效；核桃味甘性温，具有补肾养血，润肺纳气，润肠止带之功效。此道鲜奶玉露营养丰富，鲜香可口，可补脾肾，益肺祛燥，润肠强身，可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、老年便秘患者之膳食，无病常饮亦能强身益寿。
冬笋烧墨鱼
原料：墨鱼750克，冬笋30克，花生油25克；料酒、精盐、香油、酱油、白糖、葱段、姜片各适量。
做法：将墨鱼肉洗净，切成片，放入开水中汆一下，捞出沥干水分；锅内放花生油，烧至七八成热时，放入葱段姜片，煸出香味儿，加墨鱼肉、冬笋、白糖、酱油、精盐、适量水烧开后，改用小火炖至肉熟烂，汤汁浓稠，拣出葱姜，淋上香油即可。
功效：冬季宜多食具有补肾功效的食物，由于五色入五脏，故可多食黑色食品以补肾。墨鱼属于黑色食品，味咸性平，入肝、肾经；具有滋阴、补脾益肾、养血催乳等功效，适合冬季食用。此外由于墨鱼还具有通调月经、收敛止血等功效，是女性贫血、血虚经闭的佳珍。因此，此道菜尤为适和女性食用。
马莉（上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科 副主任医师）
