官宣|罗田吊锅获评2019年度中国魅力特色美食

升平网络工作室

12月16日，首都北京，瑞雪飘扬。2019《魅力中国城》文化旅游魅力榜发布会暨城市文化旅游研讨会在北京市怀柔区雁栖湖国际会展中心隆重举行。

受邀参加盛会的罗田县文化和旅游局党组书记、局长林玲传回喜讯，在该发布会上，罗田吊锅荣获2019年度魅力特色美食。
2019《魅力中国城》文化旅游魅力榜发布会暨城市文化旅游研讨会由中央广播电视总台央视财经频道和盈科旅游主办，经过专家评定，2019《魅力中国城》文化旅游十大魅力产品花落各家，罗田吊锅荣登榜单。


吊锅米酒品乡愁，大别山水最风流千里大别山，美景在罗田我们欢迎你
吊锅悠悠醉罗田作者：雷仲才
我是吃吊锅长大的。“罗田吊锅”作为特色美食亮相于武汉、黄州等街头，并没有引起我的专注，倒是罗田吊锅节的成功举办，擦亮了我昏花的双眼，吊起我好吃的胃口，牵动我尘封的乡愁。罗田吊锅节，我从媒体上分享到那宏大的节会景观、五彩斑烂的食物、香气蒸腾的美味、寓意深厚的菜品。看到这令人震撼、令人向往、令人回味的场景，我就有一种少年般的冲动，急欲去享受、回味、感悟这久违的乡情。
罗田吊锅，那是文人雅士的称谓。在故乡，乡亲们管它叫挂锅。千余年来，祖祖辈辈都会在火房内挖出二尺见方的火塘，在火塘中央的上梁上悬挂一根木质或铁质的、一端有回钩的滑杆，我们习惯叫它光钩，在光钩的上部斜系着一个篾箍，在中下部有一个用硬木雕成钥匙状的木栓，挂锅挂在光钩下端的钩子上。若要升降光钩，就需要一只手握住木栓，另一只手抓住光钩和锅绊，再将光钩上下调节，使挂锅处在适当的高度、接受适当的火力。罗田吊锅，吊的是一锅乡风。罗田大部分乡村属高寒山区，霜降前后，气温渐寒，乡亲们便掏开火塘，系上吊杆，挂上吊锅，凭藉丰富的林木资源，开启新一年的吊锅岁月。火塘烧的柴，是堆码在火房梁上的陈年劈柴，松树是最好的柴火，烟少火旺，燃烧出阵阵松香。松柴烧成的白灰里，最适宜烧烤红薯、年糕等。火塘的火，一般不会熄灭，乡亲们在临睡前，用火灰掩住炭火，待次日早晨再扒开灰烬，露出暖暖的火星。日复一日，火塘的火从秋风扫落叶起一直烧到春暖花儿开。只要火塘的火没有熄灭，吊杆上就会挂着吊锅，或者铁罐，或者水壶。每家的吊锅，有大、中、小等规格，依据就餐的人数而选用。吊锅是用生铁铸成的，锅底常常因为油烟累积成厚厚的锅垢，每隔一段时间就需要刮除。吊锅除了炒菜外，在来客人时，吊锅主要用作盛菜，因此，须有相配套的炊具，煮饭用铁罐或灶锅，火塘边放置有陶罐、座壶、茶壶、酒壶等器具，用于烧米酒、煮鸡蛋、温开水等。
罗田吊锅，吊的是一锅乡土。罗田物产丰富，享有植物基因库的美誉，也生长着各类灵长动物。因此，农家吊锅里的菜，是随着时令而变化的。罗猪罗米，河鱼塘鲤，家禽野兔，药膳果皮，皆能品味。即便是漫长的冬季，除了腌制的白菜、缸豆、萝卜、辣椒以及黄花、竹笋、蕨苗、荆介、苦菜等干菜外，还有腊菜、豆腐、禽蛋等新鲜果蔬。每家都有熏制的土猪肉、羊肉、鸡肉、腊鱼等倒挂在梁上。陶罐和座壶中，常常炖有板栗、仔鸡、天麻等滋补食品。陶罐炖出的肉汤，香味浓郁，营养丰富。干净无污的果蔬，原汁原汤的食材，或煎或煮或炒或焖，调理成老幼咸宜的、肥瘦相兼的佳肴。在温暖的火塘里边，乡亲们常常放置一只旧箩筐，箩筐里用棉絮包裹一个陶钵，钵里酝上米酒。火塘边酝酒，酒性来得快，米酒香甜绵口，老少喜爱饮食，一钵舀完，就会再酝一钵。喜欢酒性浓烈的，就在米酒制作时加大酒曲的用量，酝成老米酒。
罗田吊锅，吊的是一锅乡情。每入冬季，田闲地静，乡亲们常以火塘为媒，聚集一起共叙乡情。每当有乡亲来坐，屋主便会挂上吊锅，炒些南瓜籽、葵花籽、落花生、爆柿片、红薯干等特色食品来款待大家。能歌者，在四弦凤琴的伴奏下，三百六十调曲曲撩人；东腔、京剧、楚戏、汉调信口唱和；健谈者，讲些天文地理、古今传奇、因果报应、行孝仗义的故事；会女红者，穿针引线，挑花绣朵，尽显手巧心灵；喜调侃者，家长里短，乡间趣闻，无所不及。当餐前，主人会添加米菜，热情留吃，纵是清茶淡饭，大家仍然吃得津津有味。人多筷密，推杯换盏，吊锅在光钩上晃悠，欢声笑语向村外飘扬，亲情在不经意间弥漫，岁月在不经意间流淌，就连小猫儿也会匍匐在小孩的怀里，狗儿静卧在大人的膝下，共同享受着冬日的温暖和安详。
罗田吊锅，吊的是一锅乡俗。在故乡款待客人一般是三步曲：首先是来一碗米酒煮元宝（鸡蛋）；然后是敬汤粑：当吊锅里的糍粑煎烤得焦黄后，将土罐里的土猪肉倒在吊锅里，肉汤泡糍粑，香糯味道佳。第三步是坐吊锅席。吊锅席设在圆圆的火塘边，尊长者一般坐在靠山墙一侧。由主人请吃，尊长者先动筷子开席，主人用干净的筷子依次为客人夹菜。吊锅的垫锅菜是耐煮干菜，煎炸的菜肴用碗碟盛着放在吊锅上，水煮的菜就铺在吊锅里。菜是现炒现做，酒是现温现饮，菜是边夹边吃。热心的话语，甜甜的米酒、沸沸的菜肴，暖暖的柴火，把每一个人的身心烫得红润。若是新姑爷上门，或大姑娘定亲，来的主客、陪客就多，火塘坐不下时，吊锅席就得换成方桌席，在方桌下放置火盆，桌面放置篾箍，将吊锅置于篾箍上，一般是肉糕启席，鱼丸圆席。上菜时，干菜与汤类搭配，咸菜与甜食相宜，荤菜与素菜有序。
罗田吊锅，不仅仅是品那一锅满汉全席的菜肴，不仅仅是看那一锅红肥绿瘦的菜色。罗田吊锅，品的是一种氛围，一种文化，一段情思，一片乡愁。品罗田吊锅，必须下罗田地域，上鸠鹚天堂。


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