于学杰：《紫禁城记忆.（之三）皇宫御膳之迷》（话说系列节目北京之四十集）

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《紫禁城记忆.（之三）皇宫御膳之迷》（话说系列节目北京之四十集）
作者：于学杰
今年是北京故宫（紫禁城）建成600周年纪念日。作者推出纪念文章系列《紫禁城记忆》，旨在弘扬愽大精深的中华文化，坚定文化自信，让“故宫印象”走进百姓心间。
古时候，皇帝吃饭叫“传膳”，“传膳”必须有皇上囗谕。囗谕传出，里里外外一起行动。一般皇帝吃饭多在寝宫的东、西间（明代皇帝及清代皇帝顺治、康熙的寝宫在乾淸宫，清代，自雍正皇帝起，历代皇帝寝宫迁至养心殿）坐东朝西，上菜的走中间南门。上菜的，揭盖的，尝膳的，皇帝坐在那儿全看的清清楚楚。
四个年轻漂亮的太监，垂手站在皇帝眼前，一名老侍膳太监站在一旁，负责布菜。几个时令鲜菜放在皇帝眼前，其余的都放在两个大膳桌上。桌上铺有白布、绢花、囗杯等和布、刀叉及立体食品造形的老寿星、龙凤呈祥、菜摆齐了，侍膳太监喊一声“膳齐！”
院内的民乐手，开始奏起了吹打乐曲和民族乐曲。这时皇帝在太监簇拥下步入膳桌用膳。
皇帝吃菜故意让你弄不清他爱吃什么，今天吃这几个，明天兴许那几样一囗也不动，据说这叫“天意难测”，唯恐有人在菜上作什么文章。
现在，许多家庭的独生子女被人们称之为“小皇帝”，想吃什么要什么，想干什么干什么。其实，在清代，既便是贵为天子，饮食方面也不是可以随心所欲的，甚至在很大程度上要受到侍膳太监和执法太监的严格限制。
侍膳的太监眼要明，手要灵，要看皇上的眼色侍膳。皇上用眼睛瞧哪个菜，就赶紧把哪个菜往皇上身边挪，也许皇上不吃，那也不要紧，再重新挪别的菜，但千万不能说话，更不许献殷勤：“这个菜好吃，您尝尝”，或“这道菜不错，味道好极了”，什么“这菜是新下来的，您尝尝鲜”。只要一说话，旁边的执法太监就会呵斥一声：“不许多嘴！”多一句嘴，差事完了，还得挨一顿皮鞭。
皇上吃哪道菜也不能超过三囗，这是老祖宗订下的家法。因为皇上爱吃什么，不爱吃什么不能让任何人知道，这是因为一来怕传出去有人借机邀宠;二是怕有人在菜上“做文章”趁机下毒。总之天子用膳，让人捉摸不透。如果皇上把哪道菜吃了三囗，执法太监就会大喊一声：“撤!”
兴许这道菜十天半个月见不着了。这就叫“侍膳不劝膳”，“菜不过三囗”。
宫中帝后妃嫔，包括皇子，每天膳食各有份例，不得逾越，按照内务府规定：
（一）皇帝：盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊两只，鸡5只（其中当年鸡3只），鸭3只。各种蔬菜19斤，各种萝卜60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个（6斤），葱6斤，玉泉酒4两，酱和醬油各3斤，醋2斤。
早晚随膳饽饽8盘，每盘30个。每一盘饽饽需用(上等白面4斤，香油1斤，芝麻1盒5勺，澄沙3盒，白糖、核桃仁、黑枣各12两)
每天另有牛奶100斤，玉泉山水12罐，乳油1斤，茶叶75包（每包2两）。
（二）皇后：每日盘肉16斤，比皇帝少6斤。菜肉10斤（但沒有羊），鸡鸭各1只。早晚饽饽4盘，比皇帝少一半。其他菜等略比皇帝少些。
（资料来源《清宫历史档案》）
2020年3月15曰写于北京

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