立夏之后尝“三鲜”

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　　旧时有“立夏尝三鲜”的习俗。江南各地的“三鲜”版本各有差别，下面先容比力有代表性的一组三鲜：地三鲜、树三鲜、水三鲜。

　　1.地三鲜   即蚕豆、苋菜、黄瓜。 立夏以后正是青蚕豆上市的时节，买奇怪蚕豆时肯定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆筋是绿色的，皮薄肉嫩，入口软糯。时令蔬菜红苋菜，不光能加强体质、进步机体免疫力，另有减肥排毒、补血补气之功效。黄瓜水分大，也非常得当炎天吃。黄瓜含有较多的果酸、果胶和丰富的纤维素，可低沉血液中的胆固醇、甘油三酯的含量，并促进肠道中腐败食品的排泄、调脂瘦身、防备便秘。

　　2.树三鲜  即樱桃、枇杷、杏子。立夏后气温升高，由于出汗的增多，体内丢失的水分多。多吃水果不光可以增补水分，更是消暑和增补身段养分的首选。樱桃不光是水果里含铁量最高的，而且维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。枇杷味道鲜美。中医以为，枇杷有润肺、清肺之功效。杏子也在立夏之后上市，民间谚语云：“端午吃个杏，到老没有病。”常吃杏子可进步人体的免疫功能。但鲜杏酸性较强，过食不光轻易激增胃里的酸液，导致胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿，所以逐日吃五六枚即可。

　　3.水三鲜  即海螺、河豚、鲥鱼。海螺具有肯定的食疗作用，味甘、性寒凉、无毒。具有清热明目、利膈益胃功效。对心腹热痛、肺热肺燥、双目昏花等病症有肯定的治疗作用。鲥鱼富含不饱和脂肪酸，具有低沉胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。河豚鱼营养丰富，具有消肿、降血压、去胃疾、规复体力、调治免疫体系等诸多功效。肯定要活的河豚，因河豚鱼的毒素主要在眼、血、卵巢、肝脏等部位，鱼肉无毒；但死河豚肉质被污染，安全难以包管。所以，必须请履历丰富的厨师烹调，以免吃河豚引发中毒。

作者：哈尔滨医科大学第四附属医院  副主任营养师　周春凌　通讯员  岳金凤


编辑：刘正辉、陈师睿
审校：谢涛
核发：万洪新
图：源自网络
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