发表于 2019-11-27 17:34:40
湖北位于中国中部偏南、长江中游，洞庭湖以北，故名湖北，湖北文化底蕴深厚，中华民族的始祖炎帝的故里在湖北。楚菜（又称鄂菜）是中国传统菜系之一。
楚菜以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，自成体系，被列为全国十大菜系之一。今天给大家带来湖北最著名的一道特色菜——武昌鱼。
一提起武昌鱼，湖北人没有人不知道这道菜，武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，为上等佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。曾有名人写诗这样赞美武昌鱼：“才饮长沙水，又食武昌鱼”
今天小编就给大家带来独家私密烹饪武昌鱼的方法，一定要记得点个星星收藏下来哦~
红烧武昌鱼【方法步骤】
1、武昌鱼洗净擦干，在鱼身上切上十字刀口，用料酒和盐抹匀腌10分钟;
2、锅中烧热油，中火，刚开始冒烟时下入鱼煎至两面金黄盛出;
3、锅中底油放入猪肉馅，小火炒至变色吐油，然后倒入葱姜蒜碎;
4、加入料酒煸炒出香后倒入没过鱼身的高汤或清水，接着加入生抽，盐，白砂糖，白胡椒粉，煮开;
5、然后放入煎好的鱼，烧开后小火煮5分钟，翻面再煮5分钟，然后淋上水淀粉，勾芡，大火收汁;
6、鱼盛出后，将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜，辣椒圈点缀即可。
【小贴士】为了鱼不粘锅，可以试试在煎锅中用姜擦锅。
清蒸武昌鱼【方法步骤】
1、将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
3、将一部分葱姜切片。
4、另一部切成丝备用。
5、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7、把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9、鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
【小贴士】水开入鱼，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。
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