发表于 2019-11-22 08:42:46
提前半天泡好豆子，等到了晚上就可以开始做豆腐了。
打浆是第一道工序
一遍遍的打浆，豆浆变得细腻嫩滑。
接下来是筛浆环节
豆浆倒入过浆布，不停摇晃浆布，豆渣被过滤出来。过浆布越细做的豆腐越细腻。
柴火烧制
过滤后的浆倒入铁锅，用柴火烧制，细工慢火、慢慢烧制。大约一个多小时后，浆就完全烧制好了。
进入重要环节----点豆腐
用卤水点豆腐，要严格控制卤水的用量，多一分不行少一分也不行。放入卤水，搅拌均匀。
半小时后，浆就变成了豆花。
最后的环节----压豆腐
把豆腐匣子摆放上，隔上洗净浸湿的豆腐布，把已完全结晶的豆浆舀入豆腐匣中，倒满后，将豆腐布折好铺在豆浆上。
盖上豆腐板，再搬块重物压上，自然挤压水分。一般压3个小时左右，豆浆中的水被沥尽，豆腐就做好了。
柴火豆腐有一股浓浓的豆香味，虽然比锅炉等烧制的豆腐慢了五六倍，但是最大程度的保留了豆子的原味，吃后让人口齿生香。
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