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无酒精啤酒也能“酒香四溢”

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Mandy1008

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社区达人

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发表于 2022-2-24 14:54:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

参考消息网2月23日报道 据西班牙《20分钟》日报网站2月20日报道，无酒精啤酒的味道与普通啤酒不同，这已不是什么秘密。但是，丹麦科学家现在声称，他们已开发出一种方法，能让无酒精啤酒喝起来同样令人满意。

无论是通过加热还是尽量减少发酵来制造无酒精啤酒，都会丢失啤酒花的复杂香味。现在，人们终于可以享用有真正啤酒味道的无酒精啤酒了。

正如美国小发明网站报道的那样，由丹麦哥本哈根大学教授索蒂里奥斯·坎普拉尼斯领导的研究团队设计出了一种新型酿酒酵母，它能产生一些被称为单萜的分子，这些分子通常存在于啤酒花中。

“无酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味，”坎普拉尼斯说，“当你从啤酒中去除酒精时，例如通过加热，你同时也会去除啤酒花散发出的香味。通过尽量减少发酵来制作无酒精啤酒也会导致香味损失，因为啤酒需要啤酒花来赋予其独特的香味。”

坎普拉尼斯说：“经过多年的研究，我们找到了一种方法，它能产生一种被称为单萜的小分子，它们能产生啤酒花的香味，可以在酿造过程结束时将它们添加到啤酒中，以恢复失去的香味。以前从没有人能够做到这一点，因此这种方法改变了无酒精啤酒行业的游戏规则。”

来源：http://www.cankaoxiaoxi.com/science/20220223/2470267.shtml
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