炒肉随想

兰妹

炒肉随想
宝塔山人
二〇二〇年一月
猪肉是国人餐桌上极为普通的一种菜。一直以来，猪肉的价格是所有肉类中几乎是最低的。然而，二〇一九年猪年的后半年，猪肉价格一路飙升，基本与牛羊肉价格持平。这让猪也美美地自豪了一番。尽管猪肉价格居高不下，但要过年了，猪肉还是要吃的。今天下午，我出去买了几斤肉。乍看上去，这肉蛮不错的，皮薄肉嫩，拾掇的也干净。回到家，我将这些肉切了，便开始炒肉。
近五斤的肉，刚入锅近乎满满一锅，没加一点水。随着大火加热，锅里的水越来越多，肉却越来越少。最后，锅里的肉和水还是一锅，多半锅是水，少半锅是肉。待最后，锅里的水被烧干后，锅里的肉仅剩下一锅的三分之一。锅里原来的肥肉也没有刚入锅时那么肥了，仅剩下薄薄的一层皮了；原来的瘦肉全部缩成了一个个的肉球。在炒肉的过程中，我从始至终没闻到一丝肉的香味儿。
我记得小时候自己家里杀的猪，每当炒肉时，当肉入锅，只能炒出少许的水，而且只要待肉炒起来，肥肉会变得更肥，瘦肉也还是平展的，绝不会缩变成肉球。在整个炒肉的过程中，肉香四溢，肉香扑鼻，其香悠远。这种肉香自然会引起人们的食欲。
同样都是猪肉，为什么会有如此大的差异呢？饲料异也。昔日养猪，人们给猪吃的饲料主要是以绿色家野菜伴之粮食及其废料。猪在幼小之时，基本是以野菜为主食，加之少许剩饭剩菜或精饲料。待幼猪长大点的时候，只能喂之以野菜与麸糠。只有到了临近被杀之前的两三个月，主人才舍得给它们喂食精饲料，如：小土豆、小南瓜、废弃的菜叶等伴以高粱或玉米糁等。昔日养猪完全是按照猪的自然生长规律来养。养一头猪大概需一年时间，而且一年的猪也只能杀一百多斤肉。这样用家野蔬菜伴以粮食及其弃料按自然生长规律养出来的猪，其肉含水分少，肉感瓷实，肥肉之中脂肪多，故而在烧炒时不会有太多的水分，有的只是油脂，故而在烧炒之时，肉会长膘，肉香浓郁，肉味幽香。
后来，进入金钱至上的时代，时间就是效益，时间就是金钱。为提高效益，赚取更多的金钱，养猪者开动脑筋，穷其智慧，就在缩短猪的生长周期和饲料上大做文章。他们在猪长到一百斤左右时，就给猪饲料里加入添加剂。添加剂中主要是激素，猪食之以后，体重会快速增长，甚至每天可增长一斤半左右。待猪长大到二百斤左右，他们会给猪饲料里添加一些化肥来催肥，每头猪每天可增长三斤多。到宰杀时，每头猪的重量可达三百斤，甚至会更多。昔日，养一头猪的时间，如今可以养三四头。
除此之外，养猪者将其智慧发挥到了淋漓尽致的地步，为了多赚几个钱，他们将做人的道德丢弃的丝毫不剩。养猪者还会在杀猪之前给活猪注入清水，以增加猪肉的分量来多卖些钱。这便是养猪者创造出的高效养猪法。如此高效养猪法，令国人惊叹，也令世界叹服！岂不知，他们的养猪法确实提高了养猪的效率，实现了经济效益的最大化，满足了他们的金钱欲，然而这样的猪肉含有大量危害人们健康的因素。其主要危害因素包括猪肉内残存的大量激素、化肥的毒素和不洁清水中危害人体健康的病菌。这些残存的激素、毒素和病菌对人体有极大的危害，尤其是对未成年人的影响非常之大，特别是对女孩子危害更大。我们曾经总以为当今的孩子们个子长的高和性早熟是由于生活水平的提高，孩子们从小营养好而至。现在看来，他们的个子普遍增高和性早熟不仅是因为营养好，而且更主要的是因为激素的作用而至；从前我们从来没有如今这么多的怪病、疑难杂症，而如今五花八门的怪病和疑难杂症防不胜防，令人们无所适从，白天好好的人，夜里躺下就有可能见不到明天的太阳。这种现象与猪肉里的毒素、病菌和粮食、蔬菜中的毒素不无关系。
看着满满的一锅猪肉越炒肉越少，而水越来越多，让我顿时明白了一个道理。我们平时看到的那些白白胖胖的生肉，其实是一种膨化了的肉，其中含水量大，肉质一点也不瓷实，因此越炒水越多而肉越少。当今世道，不仅猪肉是膨化的，许多物品也是膨化的，没有一点实在的；当今世道，许多人也是膨化的，他们过分的虚伪，为人不实，做事敷衍，急功近利，只图眼前利益，不管长远利益；当今世道，我们所处的这个社会是膨化型的，虚伪不实，崇尚浮夸，崇尚做表面文章，赏识花架子，溜须拍马者往往得以重用，而注重实干者却不受待见。因此，在社会上形成人人会表演，扎扎实实搞形式，虚情假意做实事，急功近利争表现，实事需干无人干的不良现状。
一人弄虚做假无大碍，如果全社会都崇尚浮夸、弄虚作假、不做实事，那么这个社会将会成为空中楼阁，沙漠中的大厦，倾覆之日将会为期不远矣。

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